EL VICIO DEL PALADAR

Por: Jesica July Fuertes Soto

jesica_fuertesoto@hotmail.com

Encontrar en el mercado un lugar higiénico, con una atención rápida y gentil, además de obtener un plato delicioso para tu paladar, hoy es posible, conozcamos quien es la encargada de ello.

 Hace 25 años Julia Soto Escalante viene trabajando de manera ardua y laboriosa, pues su vocación le permite solventar a su familia. Al principio no se vio trabajando como cocinera, sino como enfermera, para curar vidas, hoy después de 25 años tiene la gran dicha de gozar y vivir de los que más le agrada, su pasión por la cocina. Vocación que encontró desde que tuvo que asumir las tareas del hogar en la casa de su madrina quien le enseño esos deliciosos platillos que hoy la caracterizan. Sin título de estudios, ni maestrías, ni doctorados, ha logrado cautivar el paladar de los arequipeños, pues su clientela a pesar de que no salga todos los días a vender, esta le es fiel cuando ella llega, porque saben de la sustancia y la calidad que les brinda Julia en cada comida, pero no tan solo el servicio de este, por otro lado también se preocupa por la salud y el bienestar emocional de sus clientes, ya que si tiene algún problema ella le sugiere una solución. Por lo que el dicho de “barriga llena corazón contento” se pone de manifiesto en su trabajo.

Otra característica de esta mujer es que puede preparar sus platos rápidamente, pues la amplia experiencia le ha permitido la habilidad de cocinar rico pero también de manera instantánea, ya que hace un tiempo ella preparaba más de 200 menús diarios para los trabajadores de las empresas Graña y Montero, JB y la Grenco en Lima. Lugar de donde proviene su sazón, pero no sus raíces pues ella es tan arequipeña como el rocoto relleno. Hecho que resaltan sus comensales pues las comidas que disfrutan sus paladares destacan la calidad de su comida por ser fresca, instantánea y por sobre todo deliciosa.

Durante la semana ella prepara estos exquisitos platos, si hablamos de caldos estos son: chaque, sopa de pollo, caldo de gallina, caldo de lomos, sopa de quinua, chochoca, cazuela, entre otros, pero si mencionamos los segundos que son: caigua rellena, lomo saltado, tallarín con pollo, arroz con pollo, etc., además de los platos típicos arequipeños como el pastel de papa, pastel de tallarín, rocoto relleno, zarza de patitas, así mismo pensando en sus clientes también prepara platos bajos en grasa como saltado de verduras, ají de calabaza saltado de vainita, pollo a la verdura, etc. pero ahí no termina todo pues su ceviche con chicharrón de calamar de los jueves y su plato de bandera como el pollo broaster la han distinguido entre las demás cocineras del centro de abastos Andrés Avelino Cáceres, exactamente en el mercado Virgen de Chapi sección comidas.

Así que si un día estas por el mercado haciendo tus compras, no dudes en visitarla y comprobar por ti mismo o misma, todo lo que te estoy contando, preguntar por la señora Julia.